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この粉はなんという粉であろうか。昨年11月に頂いた常陸秋蕎麦の 粉が冷凍庫の中で300gほど余っていたので、ヒマに任せて昼飯に 打ってみた。ちょっと古いし、冷凍庫の中に置きっぱなしであったこと から、あまり期待せずに打ったのだが、まあ、この粉の本来持ってい る力をまざまざと見せ付けられたような思いがした。冷凍庫の中で冷 え切っていたし、少しは乾燥しているだろうと、若干多めの加水を考 えていたが、加えた水はおよそ４5%ほどか。みずみずしい新鮮な粉 の状態で以前は確か、43％ほどで打ったと記憶しているから、ほぼ 同じ加水量である。２ヶ月間冷凍庫に放りっぱなしにしておいても、 みずみずしさは変わらないということにびっくりしたが、打ってみてこ れもびっくりした。これが、新蕎麦として食べた当時は、ちょっと荒々 しさが感じられたのだが、今回打ってみて、それがなくなっているの である。むしろまろやかになって、粗さが消えている。香りは残念な がら少し抜けているが、コシがあって、蕎麦としては上出来である。 カケ蕎麦とモリ蕎麦を作ってみたが、カケ蕎麦は香りが弱いために、 ちょっと物足りない気がするが、モリ蕎麦の方はコシもあり、弾力が あって悪くない。まあ、いいそば粉は多少は時間がたっても持つ…… ということかもしれない。お遊びの蕎麦打ちで発見した。 　　　　　 ●２ヶ月間冷蔵庫に放りっぱなしにしていた常陸秋蕎麦のモリとカケ● Kaji's蕎麦打ちページ http://www.imasy.or.jp/~fkaji/soba.html 蕎麦打ち日記 蕎麦の食べ歩きや、手に入った蕎麦粉での手打ち…のてんまつなどを 日記風に記しています。なあんの役にも立ちません。 手打ちそば店の食べ歩きはやっと130軒を越えました。

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