NO.８
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御岳そば保存会





およそ250年前に記された野田成方著、甲斐国の地誌「裏見寒話」では、「御岳そば」や「鼠大根」はこのように書かれています。

    「太蕎麦・御岳の名物にして至りて太し、さらがらつなぎに小麦粉杯入れざる故に、風味賞すべし」

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「御岳の大根、形は鼠のごとし、蕎麦の辛味に用ゆ」

伝統ある｢御岳そば｣は、近年廃れ、甲府駅のホームの立ち食いそばに、その名を残すのみとなっていました。
そこで、地元有志で、伝統を復活させようと、「御岳そば保存会」（植松光宏会長、田中正喜事務局長）をつくました。
地元、昇仙峡谷の丹精こめた玄そばを、昔ながらに石臼挽きした地粉の香り。鼠大根の辛さと清涼感。
それに地物の椎茸の香りを生かしたかえし汁のまろかやさと、
二八そば（そば8割、つなぎの小麦粉2割、水だけを使って手で打った昔ながらのそばの調合法）ならでは舌ざわり等々。
お手本は、昔の文献です。
時代は変わっても、日本人のそな嗜好は変わりません。
古く「御岳そば」の名で珍重されていた幻のそばの味が、今ここに復活しました。


■御岳そば保存会■
http://www.ykj.or.jp/sugaharaya/