■全国各地の「蕎麦」
■紙ふうせん２　さん　　 長野県 「すんきそば」			開田村から御岳山を望む 　今回は、長野県開田村の「すんきそば」をご紹介します。 「すんき」とは、カブ菜を塩はいっさい使用せず （昔、塩は大変貴重なものであったそうナ） 乳酸菌の発酵により漬けた漬け物です。 　私の住んでいる岐阜県飛騨地方では、 山ブドウを発酵させて、漬けている所も知っています。 　細打ちの麺に、あったかいつゆが、かかっています。 たいへん酸っぱいんですが、病みつきになる味ですヨ。 「頬と目をすぼめて、いただきます。」 　開田村の「高原食堂」のすんきそばが、好きです。 冬だけの、季節限定です。（７００円） 　もし、食べに行かれるのでしたら、 少し分かりにくいので、ルートをお教えします。 とにかく、一度食べてみてください。 すんき 開田高原のカブの茎を、塩を使わず乳酸菌だけで発酵させた、 この地方独特の漬物。 長野県味の文化財にも指定されています。 　開田高原そば栽培
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