■１Kg　の二八蕎麦の場合■

そば粉８００g 小麦粉 ２００ｇ　水４６０cc		そば粉と小麦粉を よくかき回します		水、約300ccを 入れます
すばやくかき回します		残りの水を入れます		全体を素早くかき回します
◆水を入れると蕎麦粉の香りがします。又そば粉が重たく感じます。
自然に繋がってきます 無理に団子にしないで		もみ始めます 　手早く もみすぎまいように		菊ねり へそを中央に
◆ここまでは早くしましょう。時間との戦いです。 蕎麦の美味しさが決まります。◆
へそ出し 円錐形に仕上げます		両手で厚さ1cmまで 均等にのばします		丸だし（約60cmまで おおきくします）
のし棒にまきつけます		小刻みに前え約5回		2本めが終わって横に 大きく伸びました
4本めが終わって 四角になりました		伸びた生地を麺棒に 巻きつけ半分を伸ばします		丁寧に作業します
生地を横にして 打ち粉をたっぷりと		向こうから手前に たたみます		まな板にも打ち粉を たっぷりと
1.5mm幅できります		包丁ですくいます		切った麺をよくふるいます
小間板はかるく押さえます		出来上りです		美味しそうな蕎麦きり